冷鏈食品,冷鏈運輸,商業物流五個原因簡析冷鏈食品需求滯后現狀

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五個原因簡析冷鏈食品需求滯后現狀

       在發達國家,冷鏈速凍食品在人們的生活中占有很大的比重,由于它方便、優質、營養、衛生,進入70年代便迅速發展成為新型的系列加工食品,深受消費者的歡迎。開發速凍食品已經成為世界性的潮流。據估計,目前在大城市中已有1/3的消費者把速凍食品作為生活的必需品。
 

       雖然在近年全國冷鏈速凍食品廠有了較快的發展,但總的看來,我國速凍食品的現狀與國內外市場的需求相比還是相當滯后的其主要原因有以下幾點:

       (1)國家對速凍食品的管理失控,沒有統一的管理機構與管理辦法。速凍食品廠分屬于各系統、各部門、各自為政,處于無序狀態,這是首要原因。

       (2)工廠數量多產量小,尚未形成規模生產,技術裝備落后。由于規模小、生產手段落后,有些達不到速凍要求,產品質量與衛生條件不能保證。

       (3)技術投入與開發資金不足,品種單調。由于技術投入以及開發資金不足,產品品種單調,長期不能更新換代,與發達國家相比差距很大。

       (4)既無統一的質量標準,又無對貯藏、運輸、銷售的規范要求。目前我國尚未制訂速凍食品的質量標準,缺少檢驗依據。對于速凍食品的貯藏、運輸、銷售等流通過程,更無規范要求,產品質量難以控制。

       (5)市場分散、銷售網點不健全、業務用量較少。冷鏈速凍食品的市場現狀是,大中城市的個人和家庭消費量不大;而作為消費水平標志的業務用量(主要指飯店、賓館等餐飲業和機關、團體等集體伙食單位的用量)也不多。由于用速凍食品組合的膳食可節約勞力50%,節約廚房面積25%,節約加工程序和輔助設施20—25%,可大大降低成本,因而在發達國家速凍食品的業務用量增長很快,此外,我國速凍食品市場網點不健全,銷售手段較簡單,也在一定程度上影響了銷量。
 

       發展冷鏈速凍食品是一項系統工程,涉及面廣,相關因素多,必須得到許多有關產業的支持、合作才能形成速凍食品工業體系。為了保證質量,滿足需求,速凍食品必須從原料到成品,通過運輸、貯藏、銷售直到消費者手中的整個過程中必須保持一個完整的低溫體系———冷鏈,這就是速凍食品的物流與其他物流的重要區別。完整的冷鏈的形成,必須通過嚴格的管理,要堅持三個原則即(流動時間、溫度條件、耐藏性),關鍵要使速凍食品始終保持在-18℃以下。只有冷鏈整體各個環節密切配合,才能保證速凍食品的質量,任何一環出了問題,冷鏈就會中斷,質量難以保證。因此,冷鏈是當前世界各國發展速凍食品工業,滿足人民生活需要的必要手段,這就要求速凍食品的制造業、運輸業、貯藏業、經銷業甚至冷凍設備制造業,以及包裝材料等諸多相關業的密切合作、共同努力才能達到。
 

       而我國速凍食品尚屬起步階段。一方面不少速凍食品廠還不能完全達到國際要求,產品質量難以保證。另一方面,即使工廠生產出質量合格的速凍食品,往往由于運輸、貯存、銷售等任何環節出了問題,都會使冷鏈中斷,影響產品質量。因此,我們在抓好速凍食品的生產、確保產品質量的同時,還必須抓好冷鏈的各個環節,建立完整的冷鏈體系。



 

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